Solución:
Solución 1:
Sí, hay una base científica, pero creo que no se puede hacer nada con el aparato que se muestra en la figura. Aquí puedes encontrar mucha información al respecto. Intentaré resumir.
Parece que extraer el café a una temperatura más baja hace que sepa mejor. Gale cree que la cantidad de ácido quínico es la variable clave que hace un buen café. De hecho, algunos estudios (McCamey, DA; Thorpe, TM; y McCarthy, JP Coffee Bitterness. En “Developments in Food Science.” Vol 25. 169-182. 1990.) informan que el amargor del café se debe al ácido quínico pero no es la única sustancia involucrada (ver este enlace). No tengo ninguna referencia sobre la dependencia entre la temperatura y el método de extracción y cuantitativo del ácido quínico extraído.
Por cierto, el aparato debería extraer el café de una forma más eficaz. La bomba de vacío parece sugerir el uso del vacío para hacer que el agua hierva a una temperatura más baja. Pero las conexiones en mi opinión no tienen sentido, así que intentaré describirlas:
Todos comienzan con un autoclave que está conectado con una bomba de vacío Gast. Esto está conectado con un condensador Allihn (no es lo correcto porque allí debe conectar el agua que se usa para refrigerar), y luego a un matraz Erlenmeyer calentado que está conectado con un extraño cilindro de acero (no sé qué es, tal vez un filtro), luego a un matraz Florence y luego a otro cilindro de acero (…). La inspiración proviene de un sifón de Florencia, pero esto es mucho más simple y generalmente es algo como esto:
Aquí puedes leer y aquí puedes ver cómo funciona.
Por supuesto, esto no es tan agradable e intrigante como el aparato anterior y no es una cosa geek que nos haga pensar que estamos tratando con un gran químico, por lo que los autores pensaron en hacer el aparato más atractivo pero completamente inútil.
Solucion 2:
Creo que puedes hacer café con la máquina que se muestra en la imagen. Este es mi análisis.
Solución 3:
La configuración utilizada para romper el mal no es funcional. No es un autoclave sino una olla de vacío. ¡Mira este video desde adentro rompiendo mal que explica que en realidad no funciona! https://www.youtube.com/watch?v=VY0GCYJlpwk