Solución:
Como señaló John en los comentarios, tendrás que jugar en algo más difícil que no sea pacífico para recolectar los ingredientes necesarios para los Ojos de Ender que se utilizan en la creación de un Portal Final. Por supuesto, siempre puedes cambiar a pacífico antes de ir al final o “hackear” en Eyes of Ender, por lo que la pregunta es legítima.
Como era de esperar, establecer lo difícil en pacífico evita que los Endermen se reproduzcan. Sin embargo, el Ender Dragon todavía está presente y se comporta de la misma manera.
El Ender Dragon realmente aparece en la dificultad pacífica. Lo probé en modo Creativo y modo Supervivencia. En realidad, no es necesario que entres en una dificultad que no sea la paz. Puedes intercambiar entre 7 y 13 esmeraldas por 1 Ojo de Ender con un Priest Villager. Esa es la forma más fácil de hacerlo si estás en Survival sin trampas permitidas.
Si pone su juego en trampas pacíficas, puede cambiar de creatividad a supervivencia, por lo que podría obtener una pila de ojos ender y cambiar a supervivencia.
De todos modos, lo he probado, y el dragón ender está ahí, pero no enderman.