Solución:
Puede utilizar una aplicación de terceros llamada Notes Exporter para exportar todas las notas de una sola vez. Después de otorgar acceso a los datos de Notes, la aplicación exporta cada nota individual como un archivo de texto separado en la ubicación que elija.
La única limitación es que deberá volver a importarlos uno por uno si desea usarlos en una nueva máquina.
Un enfoque mejor y mucho más simple, si tiene el espacio de almacenamiento necesario disponible, sería usar iCloud para sincronizarlos con la nueva máquina.
Nota: Sin afiliación alguna con el desarrollador de la aplicación.
Copié los tres archivos NoteStore.sqlite, NoteStore.sqlite-shm, y NoteStore.sqlite-wal de ~/Library/Group Containers/group.com.apple.notes de una Mac a otra y mis notas aparecen allí ahora. Todas mis notas estaban allí, aunque medio día desincronizadas.
Otra gran aplicación de terceros es Exporter. Exporta como rebajas y conserva tanto las carpetas como los archivos adjuntos.