Solución:
Hice los siguientes pasos en Windows:
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Descargue su XAMPP con la versión de PHP deseada (la versión VC-11.zip)
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Descomprima en C: / xamppXXXX / (XXXX -> Su versión de PHP, por ejemplo), por lo que tendrá tanto C: / xampp / (su primera versión instalada) como la nueva.
3a. Encontrar en todos .conf, .ini, .murciélago archivos de la carpeta xamppXXXX / xampp / y reemplazar por C: / xamppXXXX /. Puede usar cualquier IDE como SublimeText para encontrar la cadena.
3b. Busque en todos los archivos .conf de la carpeta xamppXXXX xampp y reemplazar por xamppXXXX
- Puede iniciar MySQL desde el panel de control de la versión instalada y abrir C: /xamppXXXX/xampp-control.exe e iniciar Apache desde este.
Hice esto con php7 instalado y php5 desde zip y funciona bien. Abrir diferentes instancias del Panel de control de XAMPP es la mejor manera de tener todas las bases de datos juntas y no perderlas entre versiones.