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Solución:
Cuando cambia de 5.6.25 a 7.0.10 usando el icono de la bandeja del servidor WAMPServer, solo actualiza la versión de PHP utilizada en Apache.
No tiene ningún efecto sobre la versión de PHP utilizada en PHP CLI (Command Line Interface).
La forma más sencilla de controlar la versión de PHP utilizada por la CLI es escribir un pequeño archivo por lotes que agregará la carpeta correcta temporalmente a la RUTA de Windows durante la existencia de la ventana de comando.
Vea esta respuesta para saber cómo hacerlo.
NOTA: Evite agregar la carpeta php a la RUTA de Windows de forma permanente. Como cuando desee usar una versión diferente de PHP en la CLI, olvidará modificar esto, y un archivo por lotes como el sugerido en la otra respuesta es mucho más flexible.
ACTUALIZAR
A partir de WAMPServer 3.1.1, ahora hay un elemento de menú que cambiará la versión de PHP CLI a cualquier versión de PHP que haya instalado como ADDON.
(right click) wampmanager->Tools->Change PHP CLI Version
PERO
Esto solo cambia la versión de PHP que utilizará el código WAMPServer cuando ejecute sus procesos internos basados en PHP. No cambia la versión PHP CLI
La versión en su terminal y la versión que usa wamp pueden ser diferentes.
En un proyecto wamp, cree un archivo PHP y póngalo en él.
Vaya a la URL del archivo PHP en su navegador y eso le mostrará la versión de PHP que está usando el servidor apache en wamp. Puedes cambiarlo usando este tutorial. Cambiar la versión de PHP en wamp
¡Buena suerte!