Solución:
Tu elección me parece bien, pero solo si tu NodeMCU va a pasar la mayor parte del tiempo durmiendo. En ese caso, usaría un MCP1700 (corriente de reposo <4 uA).
Si va a pasar un% significativo del tiempo en funcionamiento, es mejor que utilice un regulador de conmutación. Se trata de considerar la energía que se ahorra cuando está durmiendo frente a la energía que se ahorra cuando está en funcionamiento.
Para su información, el Diodes Inc AP7361C-33ER tiene el mismo pin-out, capacidad de corriente de 1A, caída de 360mV (por lo que generalmente se puede usar con LiPo), Iq de 60uA (bastante bueno para un LDO de 1A). $ 0.62 qty1 en stock en Digikey. Hay muchas otras opciones en LDO, pero muy pocas son compatibles con pines y tienen una alta capacidad de corriente, por ejemplo, el MCP1700 es de 250 mA en comparación. Por supuesto, todo depende de lo que necesites …