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Solución:
Solución 1:
El cabello está compuesto en gran parte (~90%) por una proteína llamada bordilloque se origina en el folículo piloso.
Ahora, la queratina se compone de una variedad de aminoácidos, incluido el aminoácido que contiene azufre, cisteína. Todos estos aminoácidos están unidos entre sí por enlaces químicos llamados enlaces peptídicos para formar estas largas cadenas que llamamos cadenas polipeptídicas. En el caso del cabello humano, el polipéptido del que hablamos es bordillo. Las cadenas polipeptídicas están entrelazadas entre sí en forma de hélice.
La composición media del cabello normal es 45,2 % de carbono, 27,9 % de oxígeno, 6,6 % de hidrógeno, 15,1 % de nitrógeno y 5,2 % de azufre.
(Obtuve ese diagrama de Google Images)
Ahora, hay un montón de interacciones químicas que mantienen las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas, como las fuerzas de van der Waals, las interacciones hidrofóbicas, los enlaces polipeptídicos, los enlaces iónicos, etc. Pero hay, sin embargo, una interacción química adicional en las proteínas. que contienen los aminoácidos cisteína y metionina (ambos contienen azufre) llamado enlaces disulfuro. Puede verlo en el diagrama de arriba (está marcado en amarillo, que afortunadamente es un color muy intuitivo cuando se trata de azufre).
Cuando quemas el cabello (o la piel o las uñas… cualquier cosa que tenga queratina) estos enlaces disulfuro estan rotos. Los átomos de azufre ahora pueden combinarse químicamente con otros elementos presentes en la proteína y el aire, como el oxígeno y el hidrógeno. Los compuestos volátiles de azufre que se forman como resultado son los responsables del olor fétido del cabello quemado.
Muchos de los “malos olores” que encontramos todos los días se deben a algún compuesto que contiene azufre u otro. Un gran ejemplo sería el olor a huevos podridos, que se puede atribuir a un compuesto de azufre volátil llamado sulfuro de hidrógeno. Otro ejemplo más (como señala @VonBeche en los comentarios) sería el de terc-butiltiolque es el odorante que se utiliza para impartir el olor característico del Gas Licuado de Petróleo (GLP).
Solución 2:
Sí, la ruptura de los puentes disulfuro es en gran parte responsable del mal olor. Sin embargo, creo que también hay un mal olor adicional proveniente del amoníaco, que también forma parte de todos los aminoácidos.
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