Solución:
Solución 1:
El cabello está compuesto en gran parte (~ 90%) de una proteína llamada bordillo, que se origina en el folículo piloso.
Ahora, la queratina se compone de una variedad de aminoácidos, incluido el aminoácido que contiene azufre, cisteína. Todos estos aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces químicos llamados enlaces peptídicos para formar estas largas cadenas que llamamos cadenas polipeptídicas. En el caso del cabello humano, el polipéptido del que estamos hablando es bordillo. Las cadenas polipeptídicas se entrelazan entre sí en forma de hélice.
La composición media del cabello normal es de 45,2% de carbono, 27,9% de oxígeno, 6,6% de hidrógeno, 15,1% de nitrógeno y 5,2% de azufre.
(Saqué ese diagrama de Google Images)
Ahora, hay un montón de interacciones químicas que mantienen las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas, como las fuerzas de van der Waals, interacciones hidrofóbicas, enlaces polipeptídicos, enlaces iónicos, etc. Pero hay, sin embargo, una interacción química adicional en las proteínas. que contienen los aminoácidos cisteína y metionina (ambos contienen azufre) llamado enlaces disulfuro. Puede ver eso en el diagrama de arriba (está marcado en amarillo, que afortunadamente es un color muy intuitivo cuando se trata de azufre).
Cuando quema el cabello (o la piel o las uñas … cualquier cosa que tenga queratina para el caso) estos enlaces disulfuro estan rotos. Los átomos de azufre ahora pueden combinarse químicamente con otros elementos presentes en la proteína y el aire, como el oxígeno y el hidrógeno. Los compuestos de azufre volátiles que se forman como resultado son los responsables del olor fétido del cabello quemado.
Muchos de los “malos olores” que encontramos todos los días se deben a algún compuesto que contiene azufre u otro. Un gran ejemplo sería el olor a huevos podridos, que se puede atribuir a un compuesto de azufre volátil llamado sulfuro de hidrógeno. Otro ejemplo más (como señala @VonBeche en los comentarios) sería el de terc-butiltiol, que es el odorante que se utiliza para impartir el olor característico del gas licuado de petróleo (GLP).
Solucion 2:
Sí, la rotura de los puentes de disulfuro es en gran parte responsable del mal olor. Sin embargo, creo que también hay un mal olor adicional proveniente del amoníaco, que también es parte de todos los aminoácidos.