Solución:
La protección se acumulará en diferentes piezas de armadura y proporciona una protección completa contra todas las formas de daño, excepto The Void y los comandos de matar del servidor. Es cierto que las caídas, el fuego, la lava, el veneno e incluso el daño de la mafia se reducirán, pero es falso que la durabilidad de la armadura siempre se reducirá más de lo normal. Al caer de un edificio con botas de Protección IV, las botas no sufrirán ningún daño, produciendo los mismos resultados que las botas de caída de plumas III. Sin embargo, la armadura recibirá más daño de las turbas y los jugadores.
Es posible obtener botas de protección intravenosa y de protección IV que caen plumas, lo que reduce enormemente el daño por caída. Todas las demás piezas de armadura con protección agregarán una reducción de daño adicional de la misma manera que lo harían las botas. La protección parece estar un paso por debajo de las defensas específicas (por ejemplo: Protección III = Pluma que cae II cuando recibe daño por caída, o Protección III = Protección contra incendios II cuando está en lava).
TL; DR- Los encantamientos de protección son un poco menos efectivos que los específicos, pero protegen contra todo a la vez. La mejor armadura posible sería:
Casco: Respiration III, Aqua Affinity I, Protection IV, Thorns III
Pecho y piernas: Protección IV, Espinas III
Botas: Protección IV, Pluma que cae IV, Espinas III
Tenga en cuenta que solo el nivel más alto de espinas tiene efecto si está presente en varias piezas de armadura. Fuente
Qué quieren decir con “Convierte el daño ambiental en daño de armadura.“es que se necesita parte del daño infligido a tu salud (caída, daño de turbas, fuego, TNT, etc.) y lo pone en tu durabilidad de la armadura en su lugar, dando más trabajo a tu armadura y menos daño a tu salud.
NOTA: También hay encantamientos de protección que se centran en una forma específica de obtener daño.
Fuente: http://www.minecraftwiki.net/wiki/Enchanting