Investigamos en distintos sitios para así mostrarte la respuesta para tu dilema, si tienes inquietudes déjanos la pregunta y te contestaremos porque estamos para servirte.
Solución:
La respuesta es que estás usando repackage objetivo en tu spring-boot-maven-plugin. Entonces, ¿qué hace?
Maven primero construye su proyecto y empaqueta sus clases y recursos en un WAR ($artifactId.war) expediente.
Entonces, ocurre el reenvasado. En este objetivo, todas las dependencias mencionadas en pom.xml se empaquetan dentro de un nuevo WAR ($artifactId.war) y la guerra generada anteriormente se renombra a $artifactId.war.original.
Supongo que está utilizando el complemento de compilación Spring Boot Maven. Este comportamiento se documenta aquí: https://docs.spring.io/spring-boot/docs/current/reference/html/build-tool-plugins-maven-plugin.html