Solución:
Hay dos accesorios diferentes que puede configurar para React Native ScrollView, que recibe una devolución de llamada para notificar que el desplazamiento ha finalizado. (Ahora ambos están documentados).
onScrollEndDrag función
Se llama tan pronto como el usuario suelta ScrollView (levanta el dedo de la pantalla).
Muestra de trabajo: https://rnplay.org/apps/Ufv6Cg (Ya no está disponible)
onMomentumScrollEnd función
Se llama cuando ScrollView deja de deslizarse (normalmente continuará deslizándose un poco después de que el usuario haya levantado el dedo de la pantalla).
Muestra de trabajo: https://rnplay.org/apps/BPgG_g (Ya no está disponible)
Nota: No pude encontrar los métodos en la documentación de la API para ningún componente de React Native, pero funcionan como se muestra en los ejemplos. Los vi usados aquí en react-native-snap-carousel.