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Solución:
Dado que este hilo es un resultado popular en la búsqueda de Google, esta es la forma de hacerlo para sublime text 3 build 3059+: en las preferencias del usuario, agregue la línea:
"show_encoding": true
Otra opción en caso de que no quieras usar un complemento:
Control+`
o
View -> Show Console
escriba en la consola el siguiente comando:
view.encoding()
En caso de que quieras algo más intrusivo, hay una opción para crear un acceso directo que ejecute el siguiente comando:
sublime.message_dialog(view.encoding())
Con el complemento EncodingHelper puede ver la codificación del archivo en la barra de estado. También puede convertir la codificación del archivo y ampliar otras funcionalidades.
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