Al fin después de tanto batallar hemos encontrado la contestación de esta escollo que muchos lectores de este sitio web han presentado. Si tienes alguna información que aportar no dudes en aportar tu comentario.
Solución:
No importa, descubrí cómo hacerlo:
export PYTHONIOENCODING=UTF-8
Si desea establecer la codificación a nivel de sistema en su instalación de Jenkins, puede agregarla como propiedades globales key-par de valores (Jenkins -> Administrar Jenkins -> Configurar sistema) con name=LANG y value= (que en mi caso equivale en_GB.UTF-8). De esa forma, evita establecer la configuración regional para cada trabajo de Jenkins.
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