Solución:
Si está jugando en la PC, puede instalar el Personalización ampliada mod que te permitirá personalizar todos los vehículos (incluidos aviones y helicópteros), incluso aquellos que no pueden ser personalizados por el juego de vainilla. Tenga en cuenta que este mod ya es parte de la compilación del mod Things To Do In Steelport (que le recomiendo que instale, en lugar de la versión independiente). Esa compilación de mod también contiene otras correcciones y mejoras del juego.
Capturas de pantalla de vehículos personalizados con personalización extendida:
Existe una falla que puede abusar y que le permitirá personalizar vehículos que están etiquetados como no personalizables.
Primero, deje el vehículo que desea personalizar en un garaje. Luego, lleve cualquier vehículo personalizable a Rim Jobs. Una vez que ingrese al menú de personalización, presione Garaje y resalte el vehículo que desea personalizar. Sin seleccionar realmente el vehículo, salga del menú y responda afirmativamente cuando le pida confirmación. Ahora estará en el menú de personalización del vehículo que resaltó.
Editar: De acuerdo con este video, esta falla no funcionará con todos los vehículos conducidos en Rim Jobs; solo algunos funcionarán para cada uno, a excepción del Gat Mobile, que te permitirá personalizar cualquier vehículo.