Solución:
Cómo usar el navegador Chrome en modo quiosco
Úselo así:
google-chrome --kiosk http://example.com
chromium-browser --kiosk http://example.com
probado con Ubuntu 12.04, google-chrome-stable 30.0.1599.66-1 y chromium-browser 28.0.1500.71-0ubuntu1.12.04. Pero solamente si no hay otra instancia del navegador en ejecución.
Entonces cerrar todas las ventanas del navegador y luego úselo con la opción y definitivamente debería funcionar como se esperaba.
Otras cosas que he aprendido
Comprobación --help o man google-chrome no ayudó porque:
Chromium has hundreds of undocumented command-line flags that are added and removed at the whim of the developers. Here, we document rela‐ tively stable flags.
Entonces --kiosk es una opción que se desdocumenta deliberadamente, porque podría desaparecer por capricho … lo cual no sucedió desde hace más de 2 años. Pero bueno, has sido advertido.
Peter Beverloo ha incluido una lista de opciones de línea de comando en http://peter.sh/experiments/chromium-command-line-switches/
En mi caso solo --kiosk no ayudó mucho porque quería ejecutar en modo aplicación (--app=URL), que desactiva algunas distracciones como la barra de navegación o los marcadores.
He encontrado en el enlace de Peter Beverloo en otra respuesta esto --start-fullscreen bandera. Entonces OP probablemente iría con algo como
TLDR
$ google-chrome --start-fullscreen --app=http://website.com