Esta es el arreglo más válida que encomtrarás compartir, pero mírala pausadamente y valora si se puede adaptar a tu trabajo.
Solución:
Solución 1:
La leche contiene tensioactivos (principalmente lípidos), que permiten la formación de burbujas estables. En ebullición intensa, estas burbujas pueden volverse mixed con líquido, sosteniendo el líquido sobre ellos y formando lo que llamaré por falta de un término mejor una “espuma húmeda”. Imagina un montón de esponjas hechas de líquido. Ocupan más espacio del que ocuparían si los comprimiera y expulsara el aire. La inclusión del vapor de agua en las burbujas reduce la densidad de la mezcla, provocando que se expanda y rebose la olla.
El estado solo es estable porque la energía añadida sigue creando nuevas burbujas para reemplazar las que han estallado y sigue empujando el líquido hacia arriba, mientras que normalmente caería.
El agua no experimenta esto principalmente porque sus burbujas son mucho menos estables. De hecho, el agua pura no forma burbujas en absoluto. Las burbujas que se forman en el agua generalmente se deben a las impurezas. Si agregara jabón a una olla de agua hirviendo, vería exactamente el mismo efecto, si no peor.
Solución 2:
Las proteínas de la leche se desnaturalizan con el calor y forman una película estable en la superficie de las burbujas de agua. Las burbujas en la superficie estallan al principio, por lo que la película se vuelve más y más estable allí, estabilizando la “espuma” debajo.
La analogía correcta es una olla de agua hirviendo con pasta: mientras dejes la tapa puesta, seguirá hirviendo.
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