Por fin luego de mucho batallar ya dimos con la contestación de esta traba que ciertos usuarios de este espacio han presentado. Si deseas aportar algún detalle no dudes en dejar tu comentario.
Solución:
Soy el que preguntó ¿Cuáles son los requisitos para desbloquear Epona?, y creo que puedo tener una solución. Lo estoy publicando aquí porque mi pregunta ya tiene una respuesta adecuada, considerando cómo fue redactada. Por supuesto, mi situación no era la misma ya que Epona no apareció la primera vez que usé el amiibo, pero tal vez también funcione para ti.
Como descubrió el usuario SkipReplay en este hilo, parece haber muchas más posibilidades de que Epona (re)genere si usas otros amiibos entre intentos. Simplemente cargue su guardado (espere hasta el día siguiente si ya ha intentado usar el amiibo de Link) y use tantos amiibo como pueda, luego use Link en último lugar. Por supuesto que necesitas un par de otros amiibos para hacer esto, pero no parece que la cantidad requerida sea muy alta (escaneé otros 7 amiibos, menos de eso también podría ser suficiente).
No estoy seguro de por qué esto funciona, pero para al menos dos personas (SkipReplay y yo) funcionó en el primer intento.
Pude recuperar a Epona después de que se atascara y, de hecho, obtuve una segunda Epona justo después. Creo que el criterio es que si ella existe en el mundo, no aparecerá usando un Amiibo. Intente atrapar y registrar un caballo, tal vez sacarlo y volver a subirlo antes de volver a intentarlo.
Mi experiencia fue convocarla antes de encontrar mi primer establo. La dejé junto a un río cerca de Dueling Peaks mientras buscaba una torre. Cuando regresé, aparecieron algunos monstruos y la asustaron en el agua. Ella procedió a nadar hacia una pequeña isla y no volvió a entrar al agua cuando traté de llevarla a la orilla.
Pasó la medianoche y volví a probar el Amiibo, que me devolvió el cofre y materiales como otros Amiibos de Zelda. Atrapé y registré un caballo antes de probar el Amiibo por tercera vez, además de viajar grandes distancias. El tercer día, el Super Smash Bros. Link Amiibo me dio a Epona una vez más, a quien registré y abordé de inmediato.
Saqué mi propio juego de Amiibo ese mismo día, ya que había estado usando el de mi esposa antes, ¡y mi propio SSB Link Amiibo me dio otro Epona! Después de registrarla, ahora tengo dos en los establos.
Si haces scroll puedes encontrar los informes de otros gestores de proyectos, tú además eres capaz mostrar el tuyo si lo deseas.