Solución:
Al ser una superficie brillante, la hoja de aluminio refleja el calor radiante y reduce la pérdida de calor por radiación tanto como $ 90 % $.
Al ser impermeable, la hoja detiene el movimiento del aire caliente desde la vecindad de la superficie del alimento hacia el entorno por las corrientes de convección.
Esto también tiene el efecto de reducir la velocidad a la que el agua se evapora de la superficie de los alimentos, lo que requiere una entrada de calor de los alimentos.
Sin embargo, como usted señala, el aluminio es un buen conductor de calor y, por lo tanto, no reduce la pérdida de calor mediante este mecanismo, aunque atrapa una capa de aire entre la hoja y la comida.
Esto reduce la pérdida de calor por conducción, ya que el aire es un mal conductor del calor.
¿Es posible que haya visto estas propiedades de reducción de la pérdida de calor al final de un maratón con el uso de “mantas espaciales”?
Porque si bien el aluminio es un buen conductor, el movimiento del aire es el que mueve una mayor cantidad de calor, por lo que si para, bien reduzca, las corrientes de convección que ralentizan el calor que se escapa de los alimentos.
Si el aluminio fuera mejor para enfriar los cuerpos, en lugar de mantenerlos calientes, entonces no se usarían como mantas de “espacio” o mantas de seguridad en situaciones de emergencia, es decir, cuando las personas sufren de hipotermia, etc.
El propósito principal de una lámina de aluminio que es un gran conductor, es:
$ 1) $ Evita las pérdidas de calor por el proceso de convección. El aire caliente no circula debido a la presencia de chapa de aluminio.
$ 2) $ La capa de aluminio que rodea los alimentos también encierra una capa de aire, que proporciona un excelente aislamiento a los alimentos ya que el aire es un muy buen aislante.
$ 3) $ El aluminio es una superficie brillante que refleja la mayor parte de la radiación de los alimentos y además previene cualquier pérdida de calor.
$ 4) $ Las pérdidas se evitan además minimizando cualquier pérdida de calor por vapor de agua. Como el agua cuando se evapora quita mucho calor. La capa de aluminio mantiene el aire saturado en el interior y previene / reduce la evaporación.
Nota: Estoy publicando una respuesta personal, porque leí en las instrucciones de la comunidad que aquí se alienta a dar una respuesta. Además, muchos de los puntos buenos se resumieron en los comentarios, por lo que quería expresarlos en forma de respuesta para que sea más fácil para cualquier persona en el futuro que tenga la misma pregunta obtener una respuesta.