Solución:
Para los usuarios de Ionic 2, puede utilizar text-wrap atributo como:
<ion-item text-wrap>
Multiline text that should wrap when it is too long to fit on one line in the item.
</ion-item>
También puede ver la Documentación de atributos de utilidad para conocer los atributos que se pueden agregar a ion-item para transformar el texto.
EDITAR: Aunque se marcó como aceptado, esta respuesta se escribió para una versión anterior de Ionic. Lo más probable es que desee una de las respuestas a continuación para las versiones más nuevas.
La clase item-text-wrap debería ayudarte, así:
<ion-item class="item item-text-wrap">
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</ion-item>
En Ionic v4 puedes adjuntar el text-wrap atribuir a la ion-label componente dentro de un ion-item. Por ejemplo:
<ion-item>
<ion-label text-wrap>
Multiline text that should wrap when it is too long to fit on one line in the item.
</ion-label>
</ion-item>
EDITAR para Ionic v5:
Los atributos de CSS iónico están obsoletos y no funcionarán en v5. reemplazar etiquetas de atributo (p. ej., <ion-label text-wrap>) con clases iónicas (p. ej., <ion-label class="ion-text-wrap">). Por ejemplo:
<ion-item>
<ion-label class="ion-text-wrap">
Multiline text that should wrap when it is too long to fit on one line in the item.
</ion-label>
</ion-item>
Esto también funcionará para v4