Esta es la respuesta más completa que te podemos aportar, pero estúdiala pausadamente y analiza si se puede adaptar a tu trabajo.
Solución:
Uso Windows para desarrollar Ionic. Para compilar para IOS, instalé VMWare en el que emulo MacOS X, instalé xcode y todas las herramientas necesarias para compilar ionic. Pude probar e implementar mis aplicaciones en un dispositivo ios a través de usb con ionic/xcode. Sin embargo, aún no he enviado ninguna aplicación a la tienda de aplicaciones. Si quieres iniciarte en esto, echa un vistazo a este enlace.
Después de investigar un poco, descubrí que ionic tiene un servicio de empaquetado en la nube. https://ionicframework.com/pro/package (anteriormente https://docs.ionic.io/services/package/ [link dead])
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