Solución:
Intente leer esta página: http://www.xmlnews.org/docs/xml-basics.html parece que contiene la respuesta que está buscando.
En resumen, aquí está la lista de caracteres de escape y el código de escape
Character Predeclared Entity
& &
< <
> >
" "
' '
Referenciado desde el enlace.
Para mí “; no funcionó, así que usé ” “y este personaje se escapó.
Bueno, en Android XML, simplemente agregar las entidades declaradas previamente no funcionó en mi caso, necesitaba agregar una barra invertida antes. Entonces para escapar something & something usar:
<string name="app_name">something & something</string>
En el caso del apóstrofo y las comillas, el simple hecho de usar una barra invertida también funciona. Como para escapar de algo como "That's it" simplemente puede usar:
<string name="demo">"That's it"</string>
en lugar de lo habitual
<string name="demo">"That's it"</string>
Espero que esto sea de ayuda cuando alguien como yo se tropiece con esta pregunta.