Solución:
Advertencia: haz no edite archivos WSL en el disco desde Windows.
Los archivos almacenados en el disco en %LocalAppData%Packages utilice funciones especiales de NTFS para implementar la funcionalidad / metadatos POSIX (por ejemplo, permisos de Linux). El uso de herramientas / aplicaciones estándar de Windows para editar estos archivos dañará su entorno Linux.
En cambio, WSL proporciona un montaje que le permite acceder y editar archivos de forma segura dentro de su entorno Linux. Está disponible bajo \wsl$.
Consulte No cambiar archivos de Linux con aplicaciones y herramientas de Windows
Encontré mi etc carpeta en:
C:UsersUSERAppDataLocalPackagesCanonicalGroupLimited.UbuntuonWindows_79rhkp1fndgscLocalStaterootfsetc
Nota: Estoy usando WSL1 para poder usar VMware. WSL2 usa Hyper-V, que es incompatible con otros hipervisores de virtualización. (Editar: esto ya no es cierto.)
Sin embargo, esto está cambiando ahora y en un futuro próximo. Recientemente, tanto VirtualBox como VMware han lanzado versiones compatibles con Hyper-V y WSL2. Puede obtener más información al respecto para VirtualBox y VMware. La solución de VMware requiere Windows 10 Build 20H1, que se lanzará pronto, mientras que VirtualBox posiblemente se pueda usar ahora.
También se anuncia que esta próxima versión de Windows permite una mayor integración entre Windows y WSL, quizás incluso resolviendo el problema de las actualizaciones simultáneas de los mismos archivos de ambos subsistemas.