Solución:
Para proyectos ajenos a la Expo, la ubicación es /YOUR_APP_DIR/ios/YOUR_APP_NAME/Info.plist. Si actualiza este archivo y lo guarda, verá la misma actualización de archivo en Xcode.
Shubhnik Singh realmente me ayudó aquí. Para cualquiera que se lo pregunte, vaya aquí: https://docs.expo.io/versions/latest/workflow/linking/
Más específicamente, mire el Expo.Linking module sección. En lugar de crear su propio enlace de URL de devolución de llamada, está tomando prestado el de Expo. Después de todo, está ejecutando todo desde dentro de otra aplicación, por lo que no tendría sentido tener su propio enlace de devolución de llamada real.
En total, tiene un enlace de devolución de llamada que le brinda Expo.
Edición: sábado 30 de marzo de 2019
Como se informó en los comentarios, el enlace original al Enlace la guía está muerta. Pero, solo parece que Expo movió algunas cosas en su dominio. Es evidente que algunos de los detalles reales se han cambiado ligeramente (consulte la instantánea de WayBackMachine de la página original). Específicamente en relación con esta pregunta, los detalles de la URL de devolución de llamada y los nombres en la guía real han cambiado ligeramente. He actualizado mi respuesta original anterior para reflejar esto.