Solución:
Si está ejecutando Windows, XAMPP está ejecutando una versión de 32 bits de php, sin importar la arquitectura del instalador.
ACTUALIZACIÓN 23/10/2019
Parece que desde la última compilación (24 de septiembre de 2019), Xampp ahora sirve x64 de forma predeterminada y no x32
Puede verificar su versión ejecutando php -v y leyendo la fecha de compilación y la arquitectura
Puede ser un truco, pero te permite saber si estás corriendo PHP sobre 32 bits o 64 bits, solo tienes que imprimir el PHP_INT_MAX constante.
Esta es una respuesta relacionada https://stackoverflow.com/a/27949902/4098311
Como está en Windows, no existe una versión de 64 bits de XAMPP. Ver aquí: https://www.apachefriends.org/de/download.html
Si desea un software de 64 bits, tendrá que buscar los componentes individuales con 64 bits