¿Cómo puedo hacer que un texto se pueda tocar (responder a los toques) en Flutter?

Solución:

Como se ve en esta respuesta, puede usar un InkWell o un detector de gestos.

Por ejemplo

InkWell(
    child: Text("Hello"),
    onTap: () {print("value of your text");},
)

O

var textValue = "Flutter"
InkWell(
    child: Text(textValue),
    onTap: () {print(textValue);},
)

EDITAR : Como sugirió Collin Jackson, también puede usar FlatButton

FlatButton(
  onPressed: () {print("Hello world");},
  child: Text("Hello world"),
);

Si no necesita o requiere material (FlatButton, InkWell, etc.), puede usar GestureDetector:

GestureDetector(
  onTap: () { print("I was tapped!"); },
  child: Text("Hello world"),
)

También puede hacer que el texto aparezca en forma de URL así:

new FlatButton(
  onPressed: () {print("You've tapped me!")},
  child: Text(
    "Tap me!", 
    style: TextStyle(color: Colors.blue, decoration: TextDecoration.underline)),
);

puede usar texto enriquecido para texto que se puede tocar: –

Divida el texto en Text Span en consecuencia y use Tap Gesture en ese texto que desea que se pueda tocar.

  TapGestureRecognizer _termsConditionRecognizer;
  TapGestureRecognizer _privacyPolicyRecognizer;

  @override
  void dispose() {
    _privacyPolicy.dispose();
    _termsCondition.dispose();
    super.dispose();
  }

  @override
  void initState() {
    super.initState();
    _termsConditionRecognizer = TapGestureRecognizer()
      ..onTap = () {
        print("Terms and condition tapped");
      };
    _privacyPolicyRecognizer = TapGestureRecognizer()
      ..onTap = () {
        print("Provacy Policy tapped");
      };
  }

  @override
  Widget build(BuildContext context) {
    return Container(
      child: Center(
        child: RichText(
          text: TextSpan(
            text: 'By signing up you agree to the ',
            children: [
              TextSpan(
                text: 'Terms And Condition',
                recognizer: _termsConditionRecognizer,
              ),
              TextSpan(
                text: ' and ',
              ),
              TextSpan(
                text: 'Privacy Policy',
                recognizer: _privacyPolicyRecognizer,
              ),
            ],
          ),
        ),
      ),
    );
  }

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