Solución:
La configuración en gsettings set org.gnome.desktop.default-applications.terminal exec no afecta el comportamiento de la entrada del menú contextual. El terminal utilizado es gnome-terminal y eso es codificado en libterminal-nautilus.so en el paquete gnome-terminal. Y esta biblioteca es utilizada por Nautilus.
Quizás esto se cambie en futuras versiones, pero actualmente es un hecho.
Una solución que podría funcionar es agregar una opción personalizada de clic derecho a la entrada del menú contextual de Ubuntu en lugar de cambiar la preexistente.
Para ello, puede utilizar la herramienta de configuración de acciones de Nautilus que puede obtener del repositorio utilizando sudo apt-get install nautilus-actions.
Puede encontrar un tutorial bastante detallado aquí.
Agregue esto a su archivo ~ / .bashrc
if ps -o cmd= -p $(ps -o ppid= -p $$) | grep -q gnome; then
nohup terminator &> /dev/null &
sleep 0.1s
exit
fi