Hola, hemos encontrado la respuesta a lo que necesitas, has scroll y la hallarás un poco más abajo.
Solución:
Hay una propiedad dentro showDialog
llamó barrierDismissible
. Estableciendo este valor en false hará que su AlertDialog no se pueda cerrar haciendo clic afuera.
showDialog(
...
barrierDismissible: false,
...
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