Solución:
Es por diseño. Mira aquí:
EDITAR: El enlace original estaba roto y no puedo encontrar una versión actualizada de esa página. Aquí hay otro que dice lo mismo:
http://blogs.technet.com/b/ewan/archive/2012/04/20/tip-o-the-week-110-tracking-outlook-responses.aspx
Si está invitado a la reunión de otra persona, verá opciones sobre cómo responder y podrá ver la vista de programación para ver quién más está en la lista, pero no podrá ver cómo respondieron a la invitación (bueno, no del todo). Es posible que pueda ver los detalles en la vista de programación (dependiendo de si los asistentes invitados le han dado permiso para ver sus calendarios).
Si no organizó la reunión, es posible que pueda abrir el calendario del organizador y aún poder ver quién respondió y cómo.
Sé que este es un hilo antiguo sobre Outlook 2010, pero fue el primer resultado de búsqueda que abordó la misma pregunta para Outlook 2016. Las suposiciones informadas son lo más cerca posible si no es el organizador y los calendarios no se comparten.
Si abre la ocurrencia, verá el botón Asistente de programación en la pestaña Ocurrencia de la reunión.
Mostrará a todos los invitados y lo que puede ver de sus calendarios. Si su calendario se comparte contigo, verás sus reuniones. Solo verá barras de colores y estampadas si su calendario no se comparte. Si no hay ningún obstáculo a la hora de la cita, puede estar seguro de que no han aceptado, pero no puede saber si no han respondido o rechazado. Del mismo modo, no puede saber con certeza si están ocupados, si aceptaron esta cita o algún otro evento.
En Outlook 2010, haga clic en el botón Asistente para programación en la pestaña Inicio; se muestra una lista de personas invitadas a la izquierda, junto con su estado obligatorio / opcional. Pero como se indicó anteriormente, no puede obtener el estado de respuesta a menos que sea el organizador (ahí es donde entra en juego la pestaña de programación).