bash + leer variables y valores del archivo mediante script bash

Esta es la contestación más completa que te podemos aportar, pero primero mírala pausadamente y valora si se puede adaptar a tu proyecto.

Solución:

Tú tienes export worker01="sdg sdh sdi sdj sdk"entonces reemplazas = con un espacio para conseguir export worker01 "sdg sdh sdi sdj sdk". Los campos separados por espacios en los que se export, worker01, "sdg, sdhetc.

Probablemente sea mejor dividir =y elimine las comillas, así que solo con el shell:

$ while IFS== read -r key val ; do
    val=$val%"; val=$val#"; key=$key#export ;
    echo "$key = $val";
  done < vars
worker01 = sdg sdh sdi sdj sdk
worker02 = sdg sdh sdi sdj sdm
worker03 = sdg sdh sdi sdj sdf

key contiene el nombre de la variable, val el valor. Por supuesto, esto en realidad no analiza la entrada, simplemente elimina las comillas dobles si están allí.

Con awk solo:

awk -F'"' 'print $2' file.txt
# To print the variable name as well:
awk 'gsub(/[:=]/," "); gsub(/[:"]/,""); if ($1 = "export") $1=""; print $0' file.txt

para hacer un bucle puedes:

for i in "$(awk -F" 'print $2' file.txt)"; do
    var="$i"
    echo "$var"
done
my_array=($(awk -F" 'print $2' file.txt))
for element in "$my_var[@]"; do
    another_var="$element"
    echo "$another_var"
done

Si también desea imprimir el nombre de la variable en su ciclo, puede hacer esto:

#! /usr/bin/env bash -
while read -r line; do
    if [[ "$(awk 'print $1' <<<"$line")" == 'export' ]]; then
        var_name="$(awk 'print $2' <<<"$line" | awk -F'=' 'print $1')"
        var_value="$(awk -F" 'print $2' <<<"$line")"
        echo -e "$var_namen$var_value"
    else
        continue
    fi
done

$ ./script.sh
worker01
sdg sdh sdi sdj sdk
worker02
sdg sdh sdi sdj sdm
worker03
sdg sdh sdi sdj sdf

grep -oP 'export K[^=]+' file.txt

mapfile -t variables < <(grep -oP 'export K[^=]+' file.txt)

for v in "$variables[@]"; do 
    printf "varname=%stvalue=%sn" "$v" "$!v"
done

varname=worker01        value=sdg sdh sdi sdj sdk
varname=worker02        value=sdg sdh sdi sdj sdm
varname=worker03        value=sdg sdh sdi sdj sdf