Solución:
Si está buscando simplemente cambiar el color de Emoji a gris, puede hacerlo usando filter: grayscale:
<button style="filter: grayscale(100%);" disabled>🎨_myText</button>
<p style="color:grey; filter: grayscale(100%);">👎_myText2</p>Como nota al margen, le sugiero que utilice entidades HTML para representar Emojis. No todos los editores de texto son compatibles con Emojis, por lo que pueden dañarse si se abren en uno. Puede utilizar esta búsqueda Unicode para encontrar la versión de entidad HTML de sus caracteres Unicode.
Si desea colorear sus Emojis en otros colores, vea esta respuesta
Puedes usar la sombra de texto
<button disabled> _myText </button>
<p style="color:transparent; text-shadow: 0 0 0 grey;">
_myText2
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