Solución:
Correr
ionic cordova platform add browser
ionic build browser --prod --release
Luego ve a [project_folder]/platforms/browser/www y copie el contenido en su servidor http.
No se moleste con Cordova para una PWA. Solo usa npm run build --prod y sube el /www carpeta.
PWA es más una colección de conceptos, por lo que no es solo “encendido” o “apagado”. Aunque, como mínimo, probablemente quieras agregar un archivo de manifiesto para poder hacerlo más “parecido a una aplicación” ocultando el marco del navegador, configurando el ícono, el nombre de la aplicación, etc. PWA si no ha puesto nada “útil” en service worker (lo que puede que necesite o no, dependiendo de cómo funcione su aplicación). También tenga en cuenta que necesitará HTTPS para utilizar un trabajador de servicio.
También deberá eliminar manualmente la línea de index.html que incluye cordova.js (que será un error 404 si solo carga / www).